La parrilla con madera es uno de los métodos de cocción más tradicionales, enraizados en las primeras formas de cocción de fuego de madera. Naturalmente, imparte el sabor audaz y ahumado que todos hemos llegado a conocer y amar de un plato a la parrilla, algo que el carbón intenta imitar ansiosamente, pero nunca puede replicarse por completo. Si bien la parrilla de carbón puede ser una opción más in style y moderna, las técnicas de parrilla de madera están volviendo como un tesoro entre los amantes de la barbacoa. Ya sea que sea un maestro de parrillas o al novato en la parrilla, la parrilla con madera elevará su plato de una manera completamente nueva. Encendamos la parrilla porque esta guía desglosará todos los consejos clave y los trucos de firma de dominar este método de cocción atemporal.
Beneficios de la parrilla con madera
A diferencia de otras fuentes de calor como el gasoline y el carbón, la madera tiene muchos beneficios únicos, que incluyen:
- Sabor ahumado más rico y pure
- Fuente de flamable sin químicos
- Quemaduras más limpias que algunos carbones
- Aroma y coloration mejorados del producto terminado
Elegir la madera adecuada para la parrilla
No toda la madera es igual. Cuando elige una madera para la parrilla, es importante analizar cómo puede afectar el sabor, el aroma y la calidad normal de su plato closing. Algunos bosques son mejores para asar a la parrilla que otros.
Estas maderas duras son ideales porque queman calurosos, producen humo limpio y agregan un sabor distinto a su comida:
- Roble: Esta madera es una opción common y equilibrada. La asar a la parrilla con madera de roble es superb para carne de res, carne de cerdo y cordero, lo que lo convierte en una opción versátil cuando compra leña. El roble se considera la opción superb para principiantes porque ofrece una quemadura lenta y uniforme.
- Nuez dura: Si está buscando un humo profundo y audaz para mejorar el sabor de su plato, Hickory es perfecto. Es intenso y abundante, lo que lo convierte en una excelente opción para la carne roja.
- Mesquite: Si está buscando una madera de quema rápida para usar durante períodos cortos de tiempo, Mesquite arde con un humo audaz e intenso. Sin embargo, esta madera dura infunde más de un sabor terroso para un plato.
- Manzana: Una de las maderas de frutas más populares, la madera de manzana crea un sabor dulce y suave con suficiente humo para influir en el plato. La asar a la parrilla con madera de manzana es mejor para aves de corral, carne de cerdo o incluso pescado.
- Cereza: Al igual que la fruta misma, la madera de cerezo imparte un tono rojo intenso y un sabor brillante y dulce a cualquier plato con el que se fuma. Este tipo de madera se usa más comúnmente para pavo, carne de cerdo y pato.
- Arce: Esta madera ofrece un humo ligero y dulce que se combina más comúnmente con verduras, pollo e incluso quesos.
- Pacana: Más rico que las maderas de frutas pero más suaves que las opciones intensas como Hickory. La asar a la parrilla con madera de nuez se considera un punto medio neutro para platos como aves de corral, asados o incluso postres en la parrilla.
Es essential evitar ciertos tipos de madera para asar alimentos, ya que pueden liberar productos químicos tóxicos u otros elementos dañinos en los alimentos mientras se cocina:
- Madera blanda: Estos tendrán un alto nivel de savia y resina, lo que producirá humo más duro y más hollín. No solo afectará negativamente la calidad del sabor, sino que también puede ser peligroso, ya que el humo puede liberar productos químicos tóxicos en los alimentos.
- Madera tratada o pintada: Las maderas lumbares, de madera contrachapada y tratadas químicamente liberarán humos tóxicos que pueden meterse en su comida.
- Madera verde o no sazonada: La madera debe ser sazonada (seca) antes de su uso. La madera recién cortada tiene demasiada humedad, lo que hace que la madera se arde en lugar de quemarse.
Preparación de madera para la parrilla
Antes de ir a tomar una madera no reclamada del exterior o cortar su árbol menos favorito, es importante saber que no toda la madera está segura y lista para usar para la parrilla. La forma en que se prepara la madera hará una gran diferencia en la quemadura, la calidad del sabor y la producción de humo.
La madera preparada para la parrilla es madera dura que ha sido sazonada o seca. La madera fresca y prematura (o madera verde) puede causar exceso de hollín, distribución de calor desigual y un sabor amargo en la comida. La madera sazonada se seca al aire durante 6-12 meses, dejando el contenido closing de humedad de alrededor del 20%. Otra opción es madera secada al horno, que se seca al horno hasta que el contenido de humedad cae al 10-15%.
Consejos para preparar madera
- Almacenar madera en un lugar seco y bien ventilado para mantenerla sazonada
- Dividir registros completos en trozos más pequeños para el management de quemaduras
- Inspeccione las piezas mohosas o infestadas de insectos. ¡Evitar!
Técnicas para asar a la parrilla
La asar a la parrilla con madera puede ser más técnica que la parrilla de gasoline e implica manejar manualmente el calor y el humo para la calidad:
- Grilling directo: Cocina la comida directamente sobre brasas calientes, creando un salón. Lo mejor para comida de cocción rápida, como filetes y hamburguesas.
- Parrilla indirecta: La comida se cocina al lado del fuego para calor lento, uniforme.
- Configuración de dos zonas: Una zona directa e indirecta ofrece flexibilidad al asar, especialmente si tiene múltiples componentes para su plato.
- Mantenimiento de calor: Familiarícese con sus respiraderos de la parrilla. Agregue más madera y controle la exposición al oxígeno para mantener el fuego.
Asar con chips de madera, trozos y tablones
Cada forma de madera tiene su propio propósito único en la parrilla:
- Chips de madera: Splendid para breves ráfagas de humo. Remoje durante 20-30 minutos para evitar el ardor, luego colóquelo directamente sobre el fuego de madera para agregar una explosión de sabor ahumado al plato.
- Trozos de madera: Estos son más grandes, se queman más y no requieren ningún remojo. Los trozos de madera agregan un humo constante y robusto a cortes más grandes como asados o costillas.
- Tablas de madera: Lo mejor para cocinar indirectos con alimentos delicados como pescado, verduras o frutas. Remoje durante 1-2 horas, luego colóquelo en la parrilla para cocinar.
Combinando madera y carbón para asar
La parrilla con carbón y madera no es infrecuente. Así es como obtienes lo mejor de ambos mundos: calor constante del carbón y un sabor profundo y ahumado de la madera. Para obtener resultados óptimos, comience con una base de carbón y espolvoree las chips de madera en la parte superior para mejorar el aroma e impartir un sabor ahumado pure en la comida.
Errores comunes a evitar al asar con madera
Algunos de los errores más frecuentes cometidos cuando la parrilla de madera incluye:
- Uso de madera verde o suave, que produce humo amargo y calor desigual
- Sobrecargar la parrilla, causando brotes y humo excesivo
- Saltar previamente a la quema, lo que lleva a llamas hiperactivas para cocinar
- Ignorar el management de la ventilación, lo que resulta en una mala gestión del calor
- No limpiar la parrilla, lo que afectará el sabor y creará un peligro para un fuego de grasa
Consejos de seguridad para la parrilla de madera
Mantente a salvo alrededor de llamas abiertas. Tenga en cuenta esta lista de precauciones esenciales al asar:
- Siempre asa en un espacio al aire libre bien ventilado
- Use herramientas y guantes largos y resistentes al calor para administrar el fuego
- Nunca deje la parrilla desatendida
- Deje que la leña se queme a las brasas antes de cocinar
- Guarde el exceso de madera lejos del fuego
- Mantenga un extintor de fuego a mano
Conclusión
Si está buscando una forma nueva y aventurera de asar que pueda darle una thought de los métodos de cocción tradicionales de nuestros antepasados, intente asar a la parrilla con madera. Hay distinciones importantes entre cocinar con gasoline, carbón y madera, pero la mejor opción depende de sus preferencias personales y su paleta de sabores. Si anhelas un sabor profundo y ahumado que envuelve la comida y saca a relucir su riqueza pure, obtenga un poco de madera (¡sazonada!) Para la próxima vez que enciendas la parrilla.
Preguntas frecuentes
Para la parrilla, los mejores tipos de madera son maderas duras como roble, nogal, mezquite, manzana, cereza y arce. La madera dura quema cada vez más, cada uno agregando un sabor ahumado único a su plato. Las maderas de frutas ofrecen un humo más dulce y más suave, que es óptimo para las carnes como el cerdo. Mesquite y Hickory son maderas más fuertes que mejoran el sabor de las carnes más duras como la carne de res y el caza.
Remojar chips de madera puede ser una excelente técnica bajo ciertas circunstancias. El propósito de remojar chips de madera es ayudar a evitar que se quemen demasiado rápido en una parrilla de carbón o gasoline, especialmente si las tiene envueltas en papel de aluminio o en una caja de fumadores. Este consejo es excelente cuando tienes pequeñas astillas de madera, mientras que remojar trozos más grandes (o troncos completos) en realidad puede obstaculizar la combustión y dañar la madera.
¡Definitivamente! Usar carbón, madera o una combinación de los dos es una elección de maestría de parrilla. Solo asegúrese de usar madera dura sazonada (seca) y espere hasta que el fuego se haya quemado un poco para que no cocine demasiado la comida. Cuando cocinas solo con madera, le da al plato un sabor ahumado más profundo.
Puede controlar el calor ajustando los niveles de flamable y oxígeno. Los respiraderos de la parrilla están diseñados para common el flujo de aire, lo que le permite controlar cuánto oxígeno alcanza el fuego. Si la temperatura comienza a caer, simplemente agregue más chips de madera para aumentar el calor.
Sí. La madera crea más acumulación de humo, así que asegúrese de que solo esté asando en un área al aire libre bien ventilada al asar con astillas de madera. Nunca use maderas tratadas, pintadas o suaves como Pine para parrilla porque pueden liberar humos tóxicos. Cree una lista de verificación de todos los equipos que necesita, incluidas herramientas de seguridad como un extintor de incendios, y revíselo antes de cocinar.
