Una de las preguntas sobre cocina que respondo con más frecuencia es sobre las temperaturas seguras para cocinar la carne. En los últimos diez años, la recomendación sobre la temperatura de cocción de la carne de cerdo ha cambiado y ha habido un poco de confusión. Entonces, este es un buen momento para revisar y compartir una vez más una de nuestras recetas favoritas de asado de cerdo.
Temperatura interna del cerdo
145 °F con un descanso de 3 minutos proporciona una experiencia alimentaria óptima y es la temperatura mínima segura para cocinar la carne de cerdo interna proporcionada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
No puedo animarte lo suficiente a que te tomes el tiempo para aprende a usar un termómetro para carne. (Este es un termómetro digital fácil de usar a un excelente precio.) Una vez que lo hayas probado cocinar carne de cerdo a fuego medio o mediola diferencia en sabor, textura y aroma podría dejarte boquiabierto.
Temperatura de cocción del cerdo
La temperatura de cocción recomendada para la carne de cerdo solía ser 160°F; para cada corte, para cada tipo de carne de cerdo. Ahora, gracias a todas las medidas de bioseguridad y los problemas de salud animal que son de tanta importancia en la industria porcina, tenemos carne de cerdo más sana y segura para comer a temperaturas más bajas.
Esto significa que podemos comer carne de cerdo cocida con seguridad a una temperatura jugosa y nunca seca a 145 °F. Y ESO, amigos míos, es una deliciosa carne de cerdo.
Según la Junta Nacional del Cerdo, la recomendación para cocinar chuletas de cerdo, asados de cerdoy filete de lomo es una temperatura interna de la carne de cerdo de 145° F, seguida de un descanso de tres minutos.
La carne de cerdo molida siempre debe cocinarse a 160 °F. El punto de cocción de algunos cortes de carne de cerdo, como los cortes pequeños que son difíciles de comprobar con un termómetro o los cortes grandes que se cocinan lentamente a bajas temperaturas, se denomina “tierno”. El jamón precocido se puede recalentar a 140° F o incluso disfrutarlo frío, mientras que el jamón fresco se debe cocinar a 145° F.
Cumplir con estas pautas de temperatura de cocción de la carne de cerdo dará como resultado una experiencia gastronómica óptima con mayor sabor y seguridad. La Junta Nacional Porcina sigue las directrices del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Cómo elegir carne de cerdo en el supermercado
A continuación se ofrecen algunos consejos para comprar carne de cerdo. Recuerde tres pequeñas palabras cuando esté en el supermercado: “cuanto más rojo, mejor”. Busque carnes rojas, firmes y sin exceso de líquido en el paquete.
Si hay muchos jugos de la carne en el paquete, eso significa literalmente que el sabor ya no está en la carne. Si la carne de cerdo está pálida y tiene muchos líquidos en el paquete, esa no es la carne de cerdo óptima que querrás comprar.
Por naturaleza, asados de paleta de cerdo son más rojos. El cerdo asado ya contiene una buena cantidad de grasa. (Que no cunda el pánico, la grasa es buena y significa que la carne tendrá mucho sabor). Sin embargo, cuando compre una paleta de cerdo, un picnic o un asado, debe buscar menos grasa, simplemente porque la grasa se disuelve. a medida que se cocina y el rendimiento last irá bajando.
Una nota last: paleta de cerdo asada = asada de picnic + asada de trasero. Un asado de “culo” no proviene del trasero del cerdo. Las paletas y los traseros de cerdo solían enviarse envasados en sal, en un barril llamado trasero. Independientemente del nombre, los tres asados se cocinan de la misma manera. Normalmente compro el que está en oferta.
Porciones: 6 -8 porciones
Evita que tu pantalla se oscurezca
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Precalienta el horno a 350°F. Mix todas las especias en un tazón pequeño. Agregue el aceite de oliva y bata o revuelva bien para combinar. Deje reposar esta mezcla durante 15 minutos. Se espesará hasta obtener una consistencia pastosa.
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Forre una bandeja para hornear pequeña con papel de aluminio y coloque una rejilla sobre ella. Enjuague el asado y séquelo. Frote la mezcla de especias por todo el asado, cubriendo completamente todos los lados con especias.
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Ase durante 60-90 minutos. Retirar del horno cuando la carne alcance una temperatura interna de 145 grados. Deje reposar el asado 15 minutos antes de cortarlo.
Dos cosas adicionales a tener en cuenta con respecto al tiempo de cocción:
Cuando se cocinan estos asados de cerdo fríos, directamente del refrigerador, a menudo requieren unos 90 minutos de tiempo de cocción. Permitir que la carne repose un rato y se acerque a la temperatura ambiente antes de cocinarla acortará el tiempo de cocción.
Recomiendo sacar el asado del horno cuando esté más cerca de 140-142 grados. Mientras descansa sobre la encimera, normalmente aumentará entre 8 y 10 grados. Por lo tanto, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado y secarlo.
Calorías: 348calorías · Carbohidratos: 2gramo · Proteína: 61gramo · Gordo: 9gramo · Grasas saturadas: 2gramo · Colesterol: 164mg · Sodio: 134mg · Potasio: 1095mg · Fibra: 1gramo · Azúcar: 1gramo · Vitamina A: 788UI · Calcio: 19mg · Hierro: 3mg
{publicado originalmente el 3/10/18 – notas y fotos actualizadas el 2/12/24}
Si tienes alguna duda o quieres saber más sobre la cría de cerdos en common, puedes obtener más información en cerdo.org.
Divulgación: Me he asociado con Nationwide Pork Board para compartir esta información con usted. Los gráficos compartidos son cortesía de pork.org. Foto de cerdo por @sowmomma. Como siempre, todos los pensamientos y opiniones son míos.
Notas de visita a la granja publicadas originalmente el 3/10/18
¿Alguna vez te has preguntado por qué se utilizan “trajes de conejito” cuando alguien trabaja con cerdos? Hablé un poco el año pasado sobre las medidas de bioseguridad y seguridad utilizadas cuando visitamos las granjas; llegando incluso a ducharse de pies a cabeza al entrar y salir de las instalaciones.
antes que yo Visitó a los cerdos en la granja y vio el día a día. trabajo que se dedica a mantener sus entornos, no tenía ni concept. Bioseguridad es sólo una palabra elegante para “evitar que los cerdos se enfermen”.
La limpieza de los graneros y establos también ayuda a minimizar el riesgo de enfermedades. Ese suelo de hormigón que ves es clave para prevenir muchas de las enfermedades que solían ocurrir en la cría de cerdos. Resulta que el hormigón supera enormemente a la suciedad cuando se trata de prevenir la propagación de gérmenes.
Todos los sistemas de filtrado que se muestran a continuación contribuyen a la bioseguridad de la cría de cerdos en la actualidad. Esto mantiene a los cerdos más sanos. Ayuda a prevenir enfermedades y tener que tratar a los cerdos con medicamentos. El sistema de filtración de agua fría en la pared del granero de abajo purifica el aire que ingresa a los graneros y también enfría el aire dentro de las instalaciones.
Los filtros, las vacunas y los antibióticos mejoran la calidad de vida de los cerdos. Nadie se lanza jamás a darle medicina a un animal, pero si es necesario, se la administra. Si un animal necesita recibir un antibiótico, se realiza un seguimiento y se documenta detalladamente.
Si el USDA analiza alguna carne en la planta de procesamiento con CUALQUIER residuo de medicamento, se marca y la carne se desecha. Si una granja es marcada por segunda vez, ya no se le permitirá procesar a sus animales.
Por lo tanto, literalmente no hay forma de que haya antibióticos en las carnes que compramos en el supermercado.
Temperatura segura para la carne de cerdo
El resultado last de todas estas medidas de seguridad ha ayudado a que los métodos actuales de cocción a baja temperatura sean seguros y, al last, también ha mejorado el sabor de la carne de cerdo. Prácticamente cualquier carne de cerdo comprada en una tienda importante hoy en día y que haya sido procesada industrialmente se puede cocinar de forma segura a 145 °F.
145 °F con un descanso de 3 minutos proporciona una experiencia alimentaria óptima y es la temperatura interna mínima segura para la carne de cerdo proporcionada por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Tenga en cuenta que existe una advertencia para esa temperatura de cocción. Si la carne que está comprando está “mejorada” o “sazonada”, es possible que se le hayan inyectado sabores o condimentos.
No hay nada malo ni peligroso en inyectar sabores a la carne, pero querrás cocinarla a una temperatura más alta para estar seguro, ya que ya no estás trabajando con un corte puro de carne.
