Llega un momento en el que estás viviendo en Nueva York y juras que te vas a mudar. Tal vez esperaste demasiado en un metro bochornoso después de que alguien te gritó en la calle. O tal vez, después de cargar tus compras hasta la parte superior del quinto piso, te diste cuenta de que olvidaste comprar el único ingrediente que realmente necesitabas comprar. Por lo normal, puedes deshacerte de esa sensación, pero si eres Rebekah Peppler, haces las maletas y comienzas a dividir tu tiempo entre Nueva York y París, hasta que finalmente eliges la vida de expatriado. “Tenía una especie de sensación grande e ineludible de que se avecinaba un cambio en mi vida y que no sucedería si me quedaba donde estaba”, recuerda el escritor. “En ese momento trabajaba como estilista gastronómico independiente, pero tenía muchas ganas de escribir más. Estaba soltero. Yo period móvil. Me pareció un buen momento para dar un gran acto de fe”. En los años posteriores, Peppler hizo de París su hogar, mientras escribía tres libros de cocina. Su último, Le Sud: Recetas de Provenza-Alpes-Costa Azul, se centra en el sur de Francia, una extensión pure de sus numerosos viajes a la región. En su inside encontrarás de todo, desde un pastel de fresas hasta la pasta que a ella se le antoja “cada vez que estoy cerca del mar”. Sin embargo, una de nuestras favoritas es una receta de cinco ingredientes para The Marseillan. Es una bebida a base de pastis fácil y refrescante, como debería ser el verano. Como cube Peppler…
“[The liqueur] El pastis tiene una larga historia en el sur de Francia. Su nombre proviene del pastisson provenzal, o “mezcla”, y no es para profundizar demasiado en la historia de la bebida, pero sí muy rápidamente… Cuando se prohibió la producción de absenta en 1915, los cafés comenzaron a ofrecer otros licores a base de anís como un reemplazo. En 1932, Paul Ricard comenzó a comercializar su versión producida en Marsella como pastis. Hoy en día, al pasar por cualquier café o bar de Marsella, prácticamente a cualquier hora del día en verano, hay alguien bebiendo pastis. Está muy entretejido en la vida y el pastis se presta para tardes largas, lentas y calurosas. Personalmente, cada vez que voy a Marsella, no siento que realmente haya llegado hasta que me siento bajo un lugar a la sombra, bebiendo de un vaso alto, turbio y ligeramente sudoroso.
La forma en que a menudo verás que se sirve el pastis en Marsella y en toda Francia es verter el licor en un vaso alto y colocarlo sobre la mesa junto a una jarra (a menudo, y preferiblemente, de cerámica) llena de agua fría. Luego, los bebedores pueden agregar tanta o tan poca agua como prefieran; 1:5 pastis en agua es bastante estándar. A veces también se sirve un cubo de hielo a un lado y hay opiniones muy firmes sobre si se debe añadir hielo o no.
Me encanta beber pastis de esta manera: es fácil, refrescante y transportador. Pero también descubrí que, tanto dentro como fuera de mi círculo de amigos bebedores, debido a su perfil más fuerte y con sabor a anís, el pastis es muy apreciado o muy evitado. El Marsellés es mi forma de preparar una bebida con pastis que atraiga a una amplia variedad de bebedores, no solo a aquellos a los que ya les gusta el pastis. El uso del jarabe de menta y lima hace un guiño y se inspiró en una variación de la bebida tradicional llamada Le Perroquet, a la que se le añade un chorrito de crema de menta verde brillante.
Puedes disfrutarlo como quieras, pero te recomiendo The Marseillan en una tarde particularmente calurosa. Busque un lugar a la sombra, invite a un amigo, haga una ronda de tragos, tal vez juegue un juego de cartas y déjese llevar por el tipo de conversación larga y sinuosa que este tipo de tarde es especialmente buena para provocar”.
El Marsellés
Sirve 1
1½ onzas de ginebra
¾ onza de jugo de limón fresco
¾ onza de jarabe de menta y lima (a continuación se presenta la receta)
½ onza de pastis
2 onzas de agua mineral sin fuel fría
En una coctelera, agregue la ginebra, el jugo de lima, el almíbar de lima y menta y el pastis. Colar en un vaso bajo lleno de hielo y cubrir con agua fría.
Nota sobre el pastis: si bien Pernod (notas de anís estrellado e hinojo) y Ricard (con sabor a regaliz) siguen siendo las botellas más conocidas del mercado, prefiero buscar Henri Bardouin, herbáceo, matizado y menos asertivo, a una hora en coche. al norte de Marsella en Forcalquier, o Argalà, que se elabora en el pueblo italiano de Roccavione. Si está buscando una botella para llevarse a casa después de unas vacaciones en le sud, busque Pastis Millésimé Château des Creissauds o Pastis de la Plaine.
Jarabe de menta y lima
Rinde 1¼ tazas
1 manojo grande de menta fresca
2 limas, ralladas
1¼ tazas [250 g] azúcar granulada
1 cucharadita de sal en escamas
Mix la menta fresca, la ralladura de lima, el azúcar y la sal en una olla pequeña y mezcle todo. Cubra y reserve a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Agrega 1 taza de agua a la olla y pon a fuego medio. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar, luego retirar del fuego. Exprima las limas ralladas y agregue el jugo. Deje enfriar por completo, luego cuele a través de un colador de malla fina, deseche los sólidos y guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 1 mes.
Extraído de Le Sud: Recetas de Provenza-Alpes-Costa Azul por Rebekah Peppler, © 2024. Publicado por Chronicle Books. Cortesía de Rebekah Peppler.
