Analicemos sólo una de las razones por las que el consumo common de grasas animales es very important para la salud. Las grasas animales contienen un nutriente que estimula el metabolismo y protege el corazón y que no está disponible en las plantas: la vitamina K2.
Lo siento, Harvard, pero las grasas y aceites “saludables para el corazón”, como los aceites de oliva, canola, soja, maíz, girasol y maní, no contienen este nutriente very important.
Hay dos formas de vitamina K, cada una de las cuales apoya diferentes aspectos de la salud y cumple funciones únicas en el cuerpo. ¡Ambos son beneficiosos para consumir diariamente!
• Vitamina K1 — Se encuentra principalmente en alimentos vegetales y es abundante en verduras y hortalizas de hojas verdes. (Mis fuentes favoritas son la col rizada, las coles de Bruselas, el perejil y las judías verdes).
• Vitamina K2 — Sólo se encuentra en alimentos de origen animal y alimentos fermentados. El término “vitamina K2” se refiere a una colección de formas conocidas como “menaquinonas” que se abrevian como “MK” con un número adjunto que hace referencia a la longitud de la cadena y el tamaño de la estructura. Por ejemplo: MK-4 y MK-7.
Uno de los mayores beneficios para la salud del consumo de vitamina K2 es que restaura la salud metabólica, ya que sirve como portador de electrones de emergencia cuando las células están en estrés reductivo (acumulación de electrones), lo que ayuda a restaurar el flujo de electrones y el metabolismo adecuados. La mayoría de las personas no están metabólicamente sanas y experimentan estrés reductivo.
“La disfunción mitocondrial fue rescatada por la vitamina K(2), que actúa como portadora de elecciones mitocondriales, ayudando a mantener la producción regular de ATP”.1 Dado que K2 combate el estrés reductivo, puede ayudar a revertir la resistencia a la insulina y la disfunción mitocondrial.2,3
Otro beneficio para la salud de la vitamina K2 es que regula el calcio: la K2 evita que el calcio llegue a los lugares equivocados (como los riñones y las arterias) y garantiza que llegue a los lugares correctos (como los huesos y los dientes).
La osteocalcina es una proteína dependiente de la vitamina K2 que el cuerpo necesita para extraer el calcio del torrente sanguíneo y depositarlo donde lo queremos: en los huesos y los dientes. La osteocalcina también estimula el crecimiento de nueva dentina, el tejido calcificado debajo del esmalte dental, lo que scale back el riesgo de caries y ralentiza la degradación de los dientes.
“El riesgo relativo (RR) de mortalidad por enfermedad coronaria se redujo en las tortugas de nivel medio y superior de menaquinona (K2) en la dieta en comparación con las de nivel inferior… La ingesta de menaquinona también se relacionó inversamente con la mortalidad por todas las causas y la calcificación aórtica grave. La ingesta de filoquinona (K1) no se relacionó con ninguno de los resultados”.4
La vitamina K2 puede ser sintetizada por bacterias en el intestino grueso. Sin embargo, este K2 producido por bacterias tiene una biodisponibilidad y absorción limitadas por varias razones:
• Lugar de producción: el intestino grueso no es el sitio principal de absorción de nutrientes en nuestro sistema digestivo.5
• El K2 producido por las bacterias intestinales está unido a las membranas celulares bacterianas, lo que las hace menos accesibles para la absorción.6
• Un intestino enfermo puede reducir aún más la ya ineficiente producción y absorción de K27
Dado que la absorción de K2 sintetizada bacteriana es generalmente deficiente, las fuentes dietéticas son la principal fuente de K2 funcionalmente disponible.
Las grasas de animales criados en pastos serán una de sus mejores fuentes y contendrán más K2 en comparación con los animales criados en pastos, ya que consumen pasto, que es rico en vitamina K1, que es convertida en K2 por ciertas bacterias en el intestino del animal. Por ejemplo:
• Yema de pollo criada en pastos – 30 a 40 ug K2/yema
• Yema de pollo criada en confinamiento — 10 ug K2/yema
Dado que las grasas animales son ricas en K2 (especialmente los productos alimenticios de animales criados en pastos), no es necesario exagerar en el consumo de grasas para consumir cantidades suficientes. La investigación y la comprensión del K2 aún están en sus primeras etapas. Pero es possible que una ingesta diaria de 100 a 200 ug sea beneficiosa (ref: Chris Masterjohn, PhD). ¡Aquí hay tres ejemplos, además de tus otras fuentes de alimentos para el día, por supuesto!
- 1 a 2 onzas de queso añejo, 2 huevos criados en pastos, 3 onzas de carne de pollo oscura
- 1 a 2 oz de queso añejo, 2 huevos criados en pastos, 1 oz de hígado de res
- 1 oz de queso añejo, 2 huevos criados en pastos, 3,5 oz de carne de cerdo molida
Los quesos añejos y los huevos criados en pastos serán algunas de sus mejores fuentes, ¡y es importante consumirlos a diario! (O al menos cada dos días).
Resumen
Aquí hay algunos puntos importantes sobre la vitamina K2:
- La vitamina K2 es importante para la salud metabólica, la salud ósea y dental, la salud del corazón y los riñones, la producción de hormonas y la prevención del cáncer.
- Los productos animales y el natto son las mejores fuentes de vitamina K2, pero una forma (MK-4) sólo se encuentra en productos animales.
- Comer grasas animales es una forma práctica de consumir este nutriente very important (además, las grasas animales tienden a tener menos PUFA y más alto contenido de SFA, lo que favorece aún más la salud metabólica).
- No es necesario exagerar su consumo diario de grasas para consumir suficiente K2, pero consumir las fuentes más ricas en nutrientes garantizará que consuma regularmente este micronutriente very important.
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Sobre el autor
Ashley Armstrong es cofundadora de Angel Acres Egg Co., que se especializa en huevos bajos en PUFA (grasas poliinsaturadas) que se envían a los 50 estados (únete a la lista de espera aquí), y Cooperativa Nutrirque envía carne de cerdo, ternera, queso, lácteos A2 y masa madre tradicional con bajo contenido de PUFA a los 50 estados. Las listas de espera se reabrirán en breve.
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